Nørrebrogade og området omkring er jo også en lidt speciel case,
›i og med at de fleste traditionelle bagere er opkøbt af
›indvandrerfamilier der næsten uden undtagelse
ikke er
›uddannede bagere. Jeg har selv boet ved Trianglen i mange år, og
›når jeg en sjælden gang imellem ville have brød udefra traskede
›
Pariserkondit
›jeg den lange vej op til oriet. Netop fordi ingen af de
›omkringliggende 'bagere' var andet end (ofte fabriksfremstillede)
›brødudsalg.
›Bagerfaget er i København trængt, men jeg synes helt klart at de
›gode bagere i Danmark i hvert fald kan leve op til de
›udenlandske. Ikke kun er kvaliteten rigtig god (god krumme,
›skorpe, smag etc.) men variationen og nytænkningen er generelt
›større end jeg har set den nogen andre steder.